Etape 1 : fabrication du marbrage de ma crème glacée Snickers. Une crème glacée « Snickers » c’est avant tout une base avec du beurre de cacahuète. Pour reconstruire ce goût gourmand de la fameuse barre chocolatée. Mais surtout c’est un marbrage avec du chocolat pur et des cacahuète pur puis du caramel pur.
Pour ce qui concerne le chocolat, je prends pour point de départ le 811 de chez Callebault. L’une des authentiques recettes d’Octaaf Callebaut, devenue emblématique de la marque dans le monde entier. Elle est composée du mélange exclusif de Wieze. La torréfaction des fèves entières est la garantie de son goût corsé, au corps de cacao robuste avec de légères notes fruitées. En ma qualité d’Artisan Glacier Fabricant, il est essentiel de choisir un chocolat qui s’harmonisera avec les autres ingrédients de la recette en vue de la fabrication du marbrage de ma crème glacée Snickers !
La puissance de la cacahuète : elle s’obtient en la laissant entière ! Afin d’avoir la bonne surprise de croquer dedans et d’en avoir toute la saveur sans être dominée par le goût du chocolat ; c’est simple et efficace pour le plaisir dégustatif.
Le caramel est fabriqué de la plus simple des façons mais à une température qui le fera noircir à juste »goût ». Un petit arrière goût de torréfaction le rendra suffisamment fort pour compléter la puissance de la cacahuète et du chocolat noir : un juste équilibre des trois ingrédients opérera et vous serez comblé de gourmandise.
Etape 1 : fabrication du marbrage de ma crème glacée Snickers : au préalable, il est important de noter que ma crème glacée contient plus de 5 % de matière grasse butyrique et très exactement 12 % de beurre de cacahuète. C’est important de le souligner car il n’y a pas d’huile végétale comme par exemple de l’huile de Palme. Même si ma crème glacée reprend le nom commercial « Snickers », vous dégusterez un produit pur : du vrai chocolat, de la vraie cacahuète, du vrai caramel et surtout de la crème, du beurre et du lait dans mon mix