La qualité du dessert contribue directement à l’expérience laissée par un hôtel. Au restaurant, au room service, au bar, au buffet ou lors d’un événement, une glace artisanale bien choisie permet de proposer une touche gourmande tout en conservant une organisation simple pour les équipes.
Stéphane Colapinto fabrique des crèmes glacées, des sorbets, des verrines et des desserts glacés pour les professionnels. Installée à Six-Fours-les-Plages dans le Var, la fabrique perpétue un savoir-faire familial transmis depuis 1972 et livre les établissements hôteliers dans toute la France.
Une offre glacée adaptée aux différents services d’un hôtel
Un établissement hôtelier peut avoir plusieurs besoins au cours d’une même journée. Les formats et les créations doivent donc être adaptés à chaque point de vente.
- Au petit-déjeuner ou au brunch : verrines et créations individuelles.
- Au restaurant : glaces, sorbets et desserts à l’assiette.
- Au bar ou au bord de la piscine : coupes glacées et parfums rafraîchissants.
- En room service : desserts individuels faciles à présenter.
- Pour les séminaires, mariages et réceptions : entremets glacés individuels ou à partager.
Cette diversité permet de construire une offre cohérente sans multiplier les fournisseurs.
Crèmes glacées, sorbets et desserts artisanaux
Les crèmes glacées sont élaborées avec du lait, de la crème ou du beurre et un dosage maîtrisé du sucre. Les recettes contenant des fruits secs, comme la pistache, la noisette ou la noix de pécan, sont travaillées pour offrir une texture onctueuse et gourmande.
Les sorbets privilégient des fruits sélectionnés à maturité, un équilibre précis des sucres et le goût naturel du fruit. Ils permettent notamment de proposer des desserts plus légers ou de renouveler la carte au fil des saisons.
La gamme comprend également des entremets individuels, des desserts à partager et des verrines. Parmi les créations figurent notamment l’omelette norvégienne, la forêt noire, le finger citron meringué, le mystère ou encore la spécialité toulonnaise ChanteClair.
Des formats pensés pour la restauration hôtelière
Selon le débit de l’établissement et l’espace de stockage disponible, plusieurs conditionnements professionnels sont proposés : demi-litre, 2,5 litres, 5 litres, 6,5 litres montés et 7 litres larges montés.
Les petits formats permettent de varier les parfums et de limiter les pertes. Les formats plus importants répondent aux périodes de forte fréquentation, aux buffets et aux événements. Les desserts individuels apportent quant à eux une meilleure maîtrise des portions et du dressage.
Livraison de glaces pour hôtels partout en France
Dans le Sud de la France, la distribution est assurée avec les propres camions de l’entreprise et des préparateurs-livreurs expérimentés. Pour les autres régions, l’expédition sous température dirigée s’appuie notamment sur les réseaux STEF ou Chronofresh.
Cette organisation permet aux hôtels, qu’ils soient indépendants ou intégrés à un groupe, de travailler directement avec un artisan glacier fabricant français.
Créer une signature glacée pour son établissement
Un parfum exclusif peut renforcer l’identité d’un hôtel, accompagner un dessert signature ou faire écho à un produit régional. L’innovation et la personnalisation font partie de la démarche de Stéphane Colapinto. Une idée de parfum peut être étudiée avec l’établissement afin de construire une création cohérente avec son univers.
Les critères importants pour un hôtel
- La régularité des recettes d’une livraison à l’autre.
- La qualité et la sélection des ingrédients.
- La souplesse des formats professionnels.
- Le respect de la chaîne du froid.
- La possibilité de commander glaces, sorbets, verrines et entremets auprès du même fabricant.
- Un interlocuteur direct capable de conseiller les équipes.
Découvrez la fabrication artisanale des glaces et sorbets, les desserts glacés individuels et l’offre professionnelle.
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