Ma crème glacée au Café est sublime en intensité et en texture ! Mon secret : 20 % de crème à 35% de MG et une bonne dose de beurre que je garderai secret. Pour capturer les arômes et avoir une bonne tenue en bouche, le gras de la crème et du beurre sont indispensables. […]

Glaces, sorbets et crèmes glacées : comment les choisir ? Les différentes catégories de glaces Les glaces se répartissent en plusieurs catégories, dont les principales sont les sorbets, les crèmes glacées et les glaces. Elles sont soumises à la réglementation générale applicable aux denrées alimentaires, en matière d’étiquetage, d’emploi d’additifs et d’arômes alimentaires. D’une manière […]

Crème glacée à la Vanille de Madagascar : une vraie de vraie ! Il est toujours difficile de fabriquer une bonne Crème glacée à la Vanille. Tout du moins d’en fabriquer une qui sorte du lot. La crème glacée à la vanille est peut être la crème glacée la plus fabriquée et la plus consommée […]

Etape 1 : fabrication du marbrage de ma crème glacée Snickers. Une crème glacée « Snickers » c’est avant tout une base avec du beurre de cacahuète. Pour reconstruire ce goût gourmand de la fameuse barre chocolatée. Mais surtout c’est un marbrage avec du chocolat pur et des cacahuète pur puis du caramel pur. Pour ce qui […]